Усатый, полосатый, нитратный?

 

Арбузы в летнем меню костромичей – обязательный десерт. Однако есть сомнения относительно качества продукции, предлагаемой в магазинах и на базарах… Арбузы, дыни, нитраты... Эта логическая цепочка давно сформировалась. И сегодня никого не удивишь предостережениями о том, что некоторые арбузы опасны. Краснота мякоти искусственна, а черные зернышки – уже не признак зрелости! Но так ли это на самом деле, насколько опасна сочная ягода? В этом и решила разобраться «СП». На этой неделе под прицелом рубрики «Экспертиза» - астраханский арбуз.

«Астраханский» не из Астрахани?
В августе прошлого года мы проверяли ввозимые в Кострому арбузы. Тогда один из пяти образцов не прошел испытание на содержание нитратов. В этом году «СП»-экспертиза» решила повторить экзамен для сочных ягод.
Огромные, как пушечные ядра, арбузы манили нас с прилавков. Сейчас сложно найти место, где бы не торговали сочными ягодами. Перед началом эксперимента в одной из лабораторий города мы поинтересовались: какие арбузы чаще всего привозят в Кострому? Нам сообщили: через лабораторию на прилавки проходят арбузы из Астрахани, Краснодара, Ставропольского края и т.д. Но в магазинах и на рынках никаких других арбузов, кроме астраханских, нам обнаружить не удалось. Вопрос: где все остальные? Ответ прост – на тех же прилавках.
Если на ценнике написано «Астраханский», то это совсем не значит, что перед вами арбуз, привезенный из Астрахани. Скорее всего, имеется в виду астраханский сорт – самый популярный в нашей стране. А выращен он может быть во многих районах, где есть подходящие климатические условия.
В итоге мы закупили четыре образца достаточно крупных арбузов в разных точках города:
Центральный рынок;
Калиновский рынок;
Магазин «Дом еды»;
Уличная точка, поселок Фанерник.
Все образцы отправили в испытательный центр областного государственного бюджетного учреждения «Костромская ветеринарная лаборатория». Специалисты лаборатории провели проверку арбузов по органолептическим и физико-химическим показателям, а также осуществили бактериологическое исследование смыва с арбуза. Чтобы мы знали, насколько тщательно нужно вымыть ягодку, прежде чем ее разрезать.

Безвредная ягода
По результатам бактериологического исследования ни на одном из арбузов не обнаружены недопустимые бактерии. Органолептические испытания также показали, что все образцы свежие, зрелые, здоровые и не загрязненные. Форма, окрас и блеск кожуры соответствуют данному ботаническому сорту. Да и мякоть у арбузов зрелая, сочная, без пустот. Такая, какой и должна быть.
Все указывает на то, что эти арбузы можно есть без риска для здоровья. Но главное, что интересовало нас в начале, – наличие нитратов.
Что такое нитраты? Это соли азотной кислоты (селитры), которые находятся в овощах и фруктах. Существовали они еще до происхождения человека. Тем не менее разговоры о вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Однако проблема не в самих нитратах, а в том, какое их количество попадает в организм человека. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безо-
пасным считается количество 5 мг на 1 кг человеческого тела. То есть взрослый человек может получать 350 мг нитратов без всяких последствий для здоровья.
Арбуз относится к тем продуктам, которые способны накапливать нитраты больше других. В соответствии с ГОСТом 13496.19 любая ягода может содержать не более 60 миллиграммов нитратов на один литр. Наши образцы без проблем прошли это сложное испытание. Все показатели были в норме. Но больше всего нитратов обнаружено в образце, купленном у дороги, в поселке Фанерник. Это и неудивительно: арбузная кожура очень легко впитывает из воздуха различные вредные вещества. Именно поэтому арбузы, продающиеся около оживленных трасс, за пару недель лежания успевают впитать огромное количество всяческой химии.

Сколько-сколько?
Если все наши арбузы такие хорошие, безвредные (о пользе мы не судим), все одного сорта и привезены из одного региона, то почему цены на них разные? Например, в момент закупки килограмм арбуза на Калиновском рынке стоил 15-16 рублей. Тот же «астраханский» в поселке Фанерник нам продали по 18 рублей за кило. В магазине (причем не особо дешевом) килограмм ягоды стоил всего 9,9 рубля. А в других торговых точках можно найти еще дешевле. И лишь на Центральном рынке арбузик из Астрахани можно купить по 20 рубля за килограмм. Такая разница в ценах нам не понятна. Ведь всегда считалось, что на рынке продукты дешевле.

Это интересно
Как в домашних условиях проверить арбуз на содержание нитратов? Сначала внимательно присмотритесь к плоду: мякоть «нитратного» арбуза – интенсивно красная, с легким фиолетовым оттенком. Волокна, которые идут от сердцевины к кожуре, не белые в отличие от качественных арбузов, а желтоватые.
Если при растирании кусочка арбузной мякоти в стакане воды жидкость просто помутнеет, то плод не содержит нитратов. Если же она покраснела или порозовела — перед вами ягода, перекормленная опасными веществами.

 

 

Вкус народа
Покупка хорошего арбуза – дело тонкое. И не всегда результат нас радует. Мы попросили рассказать костромичей о своем опыте выбора ягоды в этом году.
Светлана с дочерью Настей:
– В этом году мы пока не покупали арбузы. Рано еще: они сейчас невкусные. Вот нас недавно в гостях угощали арбузом. Совсем не понравился. Сока нет, одна вода. Безвкусный попался. Мы только в конце августа первый арбуз купим, не раньше. В это время чаще берем арбузы из Азербайджана или Астрахани.

Артур:
– Вы удивитесь, но я с детства не люблю арбузы. И к дыням холоден. Поэтому лето, когда все стараются насытиться этими продуктами, всегда проходит мимо меня. Я люблю апельсины и бананы. А эти фрукты в любой сезон есть на полках магазинов.

Светлана:
– Мы вчера ели астраханский арбуз. И остались довольны. Нам повезло: очень вкусный попался. У меня всегда супруг выбирает арбузы – он в этом деле мастер. Вырос в Узбекистане, поэтому в качестве этой ягоды никогда не ошибается. Чаще по стуку определяет: хороший арбуз или нет.

Ирина Юрьевна с внуком Андреем:
– Только вчера взяли арбуз и были немного расстроены. Не арбуз, а шарик с водой. Никакого вкуса. Вот раньше покупали такие арбузы, что запах чувствовался издалека. А сейчас… Наверное, только к сентябрю удастся действительно вкусный попробовать. В прошлом году мы много покупали арбузов. И только один раз повезло. Я стараюсь выбирать по хвостику: она должна быть засохшей. Но как-то нам не везет.

Светлана:
– Уже не раз в этом году брали арбузы. И пока довольны. Хотя в прошлом году нам не так везло. Отравлений, конечно, не было. Но пустые, безвкусные и мягкие ягоды попадались. Такое ощущение, что их сварили. Выбирать правильно арбуз я не умею. Обычно рассчитываю на везение и совесть продавца. Прошу самый вкусный продать (смеется).

Партнеры