Макароны: стопроцентное качество

Подробности

Опубликовано 21.09.2011 14:15

До этого дня «СП»-экспертиза» макароны не тестировала. Хотя продукт среди населения очень популярный. Уж пару-тройку раз в неделю мы макароны точно в пищу употребляем. Как говорится, дешево и сердито. Но давайте разберемся: все ли макароны одинаково полезны, и каким образом эту полезность или бесполезность вычислить? Как всегда, помогут нам в этом специалисты МБУ «Городская служба контроля качества и потребительских услуг».

Ломаных изделий быть не должно

Под прицел корреспондентов «СП» попали макароны с самой широкой географией. В лабораторию отправились продукты следующих торговых марок:
1. Макаронные изделия «Рожки», ТМ «Русьхлеб», Ярославль.
2. Макаронные изделия «Гребешок», ТМ «Гранмулино», Алтайский край, село Поспелиха.
3. Макаронные изделия группы А, ТМ «Малтаглиати», Италия.
4. Макаронные изделия группы А, ТМ «Макфа», Челябинская область, Сосновский район, поселок Рощино.
Исследование, как всегда, начали с органолептических показателей. И выяснилось: по цвету все представленные на анализ макаронные изделия соответствуют сорту муки, без следов непромеса. Поверхность и форма каждого образца тоже в норме. Важно, что крошка, лом и деформированные изделия, как это и положено по ГОСТу, в упаковках отсутствуют.
Вкус и запах наших макарон, как требуется, свойственны данным изделиям: без постороннего привкуса и запаха. Проверено и состояние изделий после варки. Вердикт специалистов по каждому отдельно взятому образцу таков: изделие не слипается между собой при варке до готовности.
В общем, первые – внешние, так сказать, впечатления наши образцы оставляют хорошие. Теперь копнем поглубже: проверим их физико-химические показатели.

Без кислоты и влаги

Первым был проверен показатель «Влажность». Он важен. Несоответствия определенной ГОСТом норме - «не более 13 процентов» - при анализе не было выявлено. В образце под номером один фактический результат оказался равен 8,3 процента. В образце под номером два влажность составила 6,2 процента. Лидером по наименьшему процентному содержанию влаги стал образец под номером три: здесь влажность укладывается в 6 процентов. Невысок показатель влажности и в образце под номером четыре – 6,6 процента.
По показателю «Кислотность» все изделия также соответствуют ГОСТу. По норме кислотность должна быть не более 4 градусов. Теперь посмотрим, каковы показатели наших макарон. В образце под номером один кислотность равна 0,8 градуса. В образцах под номерами два, три и четыре кислотность равна 1 градусу. Получается, что и по кислотности все представленные на лабораторный анализ изделия соответствуют ГОСТу.

Нормам соответствуют

Специалисты выяснили: купленные нами макароны при варке не слипаются. Однако есть еще два очень важных показателя, которые необходимо было протестировать именно при варке: «Сухое вещество, перешедшее в варочную воду» и «Сохранность формы сваренных изделий». 
ГОСТом определено, что для образцов под номерами два, три и четыре процент сухого вещества, перешедшего в варочную воду, не должен превышать 6 процентов. А вот для образца под номером один ГОСТом названа другая цифра: не более 9 процентов. Наши образцы своим нормам соответствуют. Так, в образце под номером один сухое вещество составляет 4,5 процента, в образце под номером два – 3,3 процента. Макаронные изделия под номером три при исследовании дали результат в 4,1 процента. А сухое вещество, перешедшее в варочную воду образца под номером четыре, составило 5,6 процента.
Показатель «Сохранность формы сваренных изделий» для образца под номером один по норме должен составлять не менее 95 процентов, а для всех остальных – не менее 100 процентов. И опять же: все образцы своим нормам соответствуют. В первом образце сохранность формы обеспечена на 99 процентов, а во всех остальных – на все 100 процентов.
Ну и, наконец, наши изделия исследовали на предмет зараженности вредителями. По ГОСТу такое недопустимо. Наши образцы оказались абсолютно чистыми.
Таким образом, все представленные на анализ пробы макаронных изделий по всем вышеуказанным показателям соответствуют требованиям ГОСТа. Так что ешьте на здоровье.

Вкус народа

«Стратегический запас» макарон хранится дома, пожалуй, у каждого костромича. Продукт-то незаменимый. Самое главное, что он быстр в приготовлении. А вот как сделать так, чтобы получилось еще и очень вкусное блюдо, мы спросили у костромичей. Итак, наш вопрос таков: «Ваш самый лучший рецепт приготовления макарон?»

Наталия Валентиновна:
- Я покупаю исключительно спагетти. Не поверите, но готовим их практически каждый день. Делаю для спагетти обжарку из лука и моркови, иногда добавляю тушенки. Вся семья это блюдо очень любит. Так что можно сказать, это наш семейный лучший рецепт приготовления макарон.

Светлана:
- Лучшее блюдо – это макароны по-флотски. Быстро и вкусно. Ну иногда и подливу сама для макарон готовлю. Какие макароны обычно покупаю? Самые обыкновенные, в полиэтиленовых пакетах, вразвес.

Любовь:
- Я не скажу, что люблю макароны. Но порой они просто незаменимы. Раз в неделю точно приходится макароны готовить. Обычно готовлю макароны с сыром или мясом.

Зинаида Васильевна:
- Хоть мне по состоянию здоровья и нельзя особо макароны есть, все равно периодически варю себе горсточку макарон. Обычно с мясом макароны готовлю. А раньше любимое блюдо было макароны по-флотски.

Маргарита Григорьевна:
- Макароны варю, подогреваю на сковороде на подсолнечном масле и посыпаю тертым сыром. Вот и все. Рецепт мой прост. А из всех макарон предпочитаю рожки – они быстрее всех развариваются.